Les Cornues

Rigotte de Condrieu AOP

La Rigotte de Condrieu est un fromage de chèvre au lait cru à pâte molle et à croûte fleurie, produite dans la région du Pilat. Son nom provient de « Rigol » ou « Rigot », signifiant « petit ruisseau » en patois : les petits ruisseaux étant caractéristiques de la géographie du Pilat.

La Rigotte est un fromage paysan produit depuis le 19eme siècle. Autrefois, il n’était pas rare que du lait de vache soit ajouté lors de la confection, ce qui n’est pas permis aujourd’hui par l’AOP.

La Rigotte doit être affinée au moins 8 jours. Cet affinage lui confère un goût prononcé de noisettes et de champignon, sous un croûte très fine blanche ou bleutée.

Ce fromage se mariera particulièrement bien avec les vins de la région comme le Saint Joseph ou le Condrieu par exemple.