Les Cornues

Picodon AOP

Appelé Picaudon en occitan, signifiant « petit fromage piquant », il est originellement fait avec du lait cru. Néanmoins, il n’est pas rare aujourd’hui d’en voir produit avec du lait thermisé industriel.

La saveur du fromage varie tout au long de l’année, selon l’alimentation des chèvres, nourries à l’herbe, aux feuilles de noisetiers , ou encore aux châtaignes à la belle saison et aux graminées et légumineuses en hiver.

Pour fabriquer un Picodon, il faut un demi-litre de lait. Par ailleurs, il se consomme à tous les stades d’affinage.

Pour la petite histoire, le Picodon est le premier fromage à avoir fait le tour de la Terre à bord de la navette spatiale Columbia en avril 1996. L’astronaute français jean-Jacques Favier en avait emporté 14 pour une dégustation dans l’espace !

Pour verser dans l’insolite, le Picodon se marie très bien avec… Un cidre brut de Normandie.