Les Cornues

Pélardon AOP

Le Pélardon, anciennement appelé paraldon, pélardou ou encore péraudou est un petit fromage de chèvre emblématique du Languedoc et des Cévennes.

Pour la petite histoire, on retrouve des traces du petit fromage dès le XVIIIe siècle , dans le Dictionnaire languedocien-françois. Il y est décrit sous le nom « péraldou » comme un « petit fromage rond & plat qu’on fait dans les Cévennes & auquel on donne un goût piquant & poivré en le frottant ou en le lavant avec de la viorne à feuilles étroites ».

Le Pélardon possède un goût de noisette quand il est jeune, et un goût de chèvre plus marqué une fois affiné. Si conservé plusieurs mois dans une cave, il se durcit et se corse. Alors cassant, il peut se râper très aisément.