Les Cornues

Crottin de Chavignol AOP

Ce fromage tire son nom de « crot » , petite lampe à huile dont se servaient les vignerons pour se déplacer en toute sécurité dans les caves de la région de Sancerre.

Fait à base de lait entier, il est très faiblement emprésuré, à chaud. Il connaît une période d’affinage de 15 jours, en étant régulièrement retourné.

Il peut se consommer mi-sec, bleuté, affiné ou repassé. Il s’associe très bien aux vins blancs comme le Sancerre , ou le Pouilly fumé.