Les Cornues

Chabichou AOP

Le Chabichou est un fromage au lait de chèvre à pâte blanche et molle et à croûte naturelle. Le plus commun est le Chabichou du Poitou. Le nom Chabichou vient de l’arabe Cheblis, qui signifie chèvre.

Il faut 1.3 L de lait de chèvre pour faire un Chabichou du Poitou. Il est à peine emprésuré avant d’être moulé à la main dans une faisselle. Il est ensuite retourné plusieurs fois puis démoulé et salé au sec avant de sécher pendant 10 jours.

L’appellation tire son origine du VIIIè siècle , après la défaite des Sarrasins lors de la bataille de Poitiers. Le pays était alors très propice à l’installation des familles et de leurs chèvres , puisque les pâturages étaient de qualité.

Le Chabichou peut également se déguster en apéritif avec un Pineau des Charentes, ou encore avec un bon vin de terroir.