Les Cornues

Cabécou du Périgord

Le nom Cabécou est un héritage de la langue occitane et vient des termes « Cabre », signifiant chèvre et du suffixe « Cou » lui donnant comme sens « petite chèvre ».

Il existe près d’une douzaine de variantes, et celui du Périgord est particulièrement crémeux. Pour bénéficier de son appellation, il doit impérativement être fabriqué et affiné en Périgord à partir de lait de chèvre produit également en Périgord. Sa durée d’affinage varie entre 5 jours et un mois. Très doux en bouche, il fut appelé « fromage de crème. »

Il s’accorde parfaitement avec un bon vin rouge Bergerac.